Töltött káposzta

Egy igazi téli étel, mely rengeteg módon készíthető el. Többnyire savanyított káposztából készül, amit általában télen fogyasztunk, ráadásul elkészítéséhez főleg füstölt húst, kolbászt és szalonnát szokás használni. Nyáron a melegben nem kívánunk ilyen „nehéz” ételt, télen azonban kell az energia és a „hőtároló” zsír.

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta
8 db savanyított vagy édes káposzta levél
80 dkg darált sertéshús (comb vagy lapocka)
1 dl rizs
20 dkg nyers füstölt hús
10dkg füstölt szalonna
10 dkg füstölt paprikás kolbász
1 db tojás
1 fej hagyma
1–2 gerezd fokhagyma
1 db babér levél
1 db csípős piros paprika
2 kk piros paprika
2 dl tejföl
só, bors, petrezselyem vagy kapor

Előkészítés:
Előző este áztassuk be a füstölt húst és másnap főzzük meg félig. Hagyjuk a levében kihűlni. Ha édes káposzta levéllel készítjük, forrázzuk le, hogy a levél megpuhuljon és lehessen bele csomagolni. (Egyszerűbb savanyított leveleket használni.) A rizst pároljuk vagy főzzük meg. A szalonna felét vágjuk vékony szeletekre, a kolbászt és a füstölt húst nagyobb darabokra. A szalonna másik felét vágjuk kockákra. A hagymát is vágjuk össze apróra, a fokhagyma gerezdeket zúzzuk szét. Ha túl savanyú a káposzta, mossuk ki.

A töltelék készítése:
A darált húst egy tálba tesszük. A szalonna kockákat kicsit kiolvasztjuk, a felvágott hagymát megpároljuk a zsírján és az egészet a húshoz adjuk. Hozzáadjuk a párolt rizst, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a pirospaprika felét. Az egészet összekeverjük, közepébe lyukat készítünk és beleütjük a tojást. Újra összekeverjük, kézzel összegyúrjuk és 8 részre osztjuk, majd becsomagoljuk a káposzta levelekbe.

Összeállítás, főzés és tálalás:
Egy nagy lábos aljára tesszük a savanyú káposzta felét. Ráhelyezzük a töltelékeket, közben a kolbász és füstölt hús darabokat is belerakosgatjuk és az egészet betakarjuk a káposzta másik felével. Beletesszük a babérlevelet és a csípős paprikát (ha szeretjük). Rátesszük a szalonna szeleteket, rászórjuk a pirospaprika másik felét és beleöntjük a füstölt hús levét, 2–3 ujjnyi legyen a folyadék és lefedve feltesszük párolódni. Ha a lé elpárologna, vízzel pótoljuk. Fontos, hogy a végén ne maradjon sok lé a lábosban. Amikor a hús megpuhult és a szalonna elolvadt, kész az étel.

Tejföllel és petrezselyemmel díszítjük. Szalonnából pl. bevagdalhatunk és megsüthetünk pár szeletet. Nagyon jól mutatnak a töltelékek tetején. Kenyeret is adhatunk mellé.